チキンカレー

小麦粉を使わないサラっとしたチキンカレーです。トマトとヨーグルトの酸味をバターとクリームでマイルドにしてあります。スパイスをたくさん揃えなくても市販のカレーパウダーで作れるレシピです。このままでも美味しいですが、茹でた野菜を追加しても。ナンやチャパティに良く合います。

鶏もも肉　500g 玉葱　大3個 おろしにんにく　大1 おろし生姜　大1 ホールトマト　400g カレー粉　大3 カイエンペッパー適宜 黒胡椒　適宜 りんご　1個 はちみつ　大2 バター　20g 生クリーム　100cc サラダ油　1/4カップ 水　500ml ローリエ　2枚 塩　適宜 ガラムマサラ　適宜

-マリネ用- ヨーグルト　1/2カップ レモン汁　大1 おろしにんにく　小1/2 おろし生姜　小1/2 カレー粉　小1 カイエンペッパー小1/4 塩　ひとつまみ

1. 鶏肉は皮と脂肪を取り除きブツ切りにします。（皮はない方が仕上がりがしつこくなりません。）ボウルにヨーグルト以外のマリネ用の材料と鶏肉を加え手でよく揉み込みます。スパイスが馴染んだらヨーグルトを加え更に手で混ぜ合わせます。ラップをしてそのままマリネします。（夏場は冷蔵庫に入れてください。）
2. たまねぎをすりおろし、もしくは細かいみじん切りにします。お鍋にサラダ油とたまねぎを入れて弱火にかけます。30分くらいは時々かき混ぜる程度で大丈夫です。少し色付いてきたら焦げないようにこまめに混ぜながら飴色になるまでじっくり炒めます。
3. たまねぎが飴色になったらすりおろした生姜とにんにくを加え更に炒めます。香りが立ったらカレー粉とカイエンペッパー、黒胡椒を少量加えて炒めます。（鍋肌にスパイスが直接触れると焦げるので必ずたまねぎの上に加えてください。）
4. スパイスの香ばしい香りが立ったらホールトマトを汁ごと加え中火にします。木ベラで塊を潰しながら炒めます。
5. トマトが細かく潰れたら[1]の鶏肉をマリネ液ごと加え炒めます。全体が馴染んだら、水とローリエを加え沸騰したら極弱火にし、少しずらして蓋をして10分煮込みます。
6. りんごは皮と芯を取り除いてすりおろします。10分煮込んだお鍋にすりおろしたりんごとはちみつを加え更に40分煮込みます。
7. 時間になったら味を見て塩を加え、辛さが足りなければカイエンペッパーと黒胡椒を追加して更に10分煮込みます。
8. バターと生クリームを加えて良く混ぜ、ガラムマサラを少量振り入れてひと混ぜしたら火を止めます。できれば一日置いた方が味が馴染んで美味しくなります。その場合、ガラムマサラは温め直してから加えてください。

辛さはカイエンペッッパーと黒胡椒で調節します。お使いになるカレー粉によって辛さも風味も違います。スパイスを足す場合は少しずつ確認しながら足してください。また、カレー粉にも塩が含まれていますので必ず味をみて塩加減をしてください。