えびしんじょう湯葉包み

母のえびしんじょうのレシピを少しアレンジして湯葉で包み揚げました。蒸しても美味しくいただけます。

むき海老　150g 玉葱　1/4個 卵白　1個分 片栗粉　大1

干し湯葉　2枚 銀杏　8粒 塩　ひとつまみ 酒　大1

1. 海老は背ワタを取って洗い、酒と塩を揉み込んでおきます。
2. 海老をフードプロセッサーにかけて粗めのすり身にします。挽き過ぎない方が美味しいです。包丁でたたいても良いです。
3. みじん切りにした玉葱と卵白、片栗粉、手順2の海老をボウルに入れて粘りが出るまで良く練ります。
4. 水に強いタイプのキッチンペーパー、湯葉、ペーパー、湯葉の順に重ねて器に入れ、水を注いで湯葉を戻します。戻ったら、ペーパーを持ってまな板に移すと湯葉が破けません。
5. 1枚の湯葉を4つに切ります。手順3の種の1/8を乗せて銀杏を一つ中央に乗せます。湯葉の四つ角を持ち上げて形を整えます。
6. 油を中温に温め、カラリと揚げます。お塩かお醤油でいただきます。湯葉がサクサク、海老がプリプリで美味しいです。
7. 蒸す場合は、蒸気がしっかり立った蒸し器に入れて10分蒸します。お出汁でいただくのが美味しいです。大根や人参、青菜を添えてお椀にすると上品です。

使ったのは15センチ四方の干し平湯葉です。 生湯葉を使ってもOKです。