揚げごぼうの甘辛煮

うちではおつまみとして良く登場します。冷めても美味しいので、お弁当にも合います。

ごぼう　1本 片栗粉　適宜 白炒り胡麻　大1 酢　少々

-たれ- 醤油　大1 酒　大2 みりん　大1 きび砂糖　大1 はちみつ　大1

1. ごぼうはタワシで洗って泥を落とし、5ミリ幅の斜め切りにします。酢少々を加えた水にさらして10分くらいおきます。
2. 酢水を捨て流水で軽くすすいで水気を良く拭いたごぼうに片栗粉をまぶし余分な粉を払っておきます。揚げ油を中温に温め、ごぼうを揚げます。
3. たれの材料を鍋に入れて沸騰させます。
4. [3]の鍋に揚げたごぼうを加えて、強火で汁気がなくなるまで煮ます。焦げないように、かき混ぜながら手早くからめてください。
5. 炒り白胡麻を加えて和えたらできあがりです。

ごぼうの水分はきっちり拭き取ってください。片栗粉をまぶす時は、ビニール袋に粉とごぼうを入れ、袋を空気で膨らませてから口をしっかり閉じて良く振るとムラなくまぶすことができます。たれを絡める時は焦げやすいので、火加減に注意してください。できあがったら、そのまま放置して置くと飴状になったたれが固まるので、すぐに別のお皿に移してください。