チキンのグリーンカレー

カレーペーストとココナッツミルクで作る簡単タイカレーです。グリーン、レッド、イエローのカレーペーストが市販されています。私はグリーンが一番好きです。

鶏モモ肉　400g 長ナス　2本 ピーマン　3個 パプリカ　1/2個 たけのこ（水煮）　100g タイカレーペースト　1袋 ココナッツミルク　400ml

サラダオイル　大2 水　200ml ナンプラー　大1 こぶみかんの葉　3枚 きび砂糖　大1 香菜またはバジル　適宜

1. ナスは長さを3つに切りそれぞれを放射状に6等分します。10分ほど水にさらしアクを抜きます。
2. ピーマンとパプリカはヘタと種を取り除き1センチ幅に切ります。たけのこは5ミリ幅にスライス。
3. 鶏肉は皮を取り除き一口大に切ります。マッシュルームは石づきを切り落とし洗っておきます。
4. 鍋にサラダオイルを熱し水気を拭いたナスを入れて炒めます。軽く色付いたら取り出しておきます。
5. ナスを取り出した鍋に鶏肉を入れて炒めます。表面の色が変わったらカレーペーストを加え焦げないように注意しながら香りが出るまで炒めます。
6. たけのことマッシュルームを加え更に炒めます。
7. 全体に油がまわったらココナッツミルクを加えます。（最初にココナッツミルクの塊を加えよくまぜ、後から液状のミルクを加えるとダマダマになりません。）
8. 空いたココナッツミルクの缶に水を入れて濯ぐようにしてから鍋に水を加えます。
9. こぶみかんの葉を加え強火にして煮立ったら弱火にし10分煮ます。
10. 時間になったらナスを加え更に10分煮ます。
11. ピーマンとパプリカを加えます。砂糖とナンプラーも加え混ぜて5分煮たら火を止めます。
12. 食べる直前に香菜かバジルを好みで加えます。

たけのこの代わりにヤングコーンを使っても良いです。お肉はチキンが一番合うと思いますが、豚でも牛でもOKですし、海老を使っても良いです。具は何でもアリなのでいろいろ試してみてください。ご飯はジャスミンライスだとより美味しくいただけます。