葱とベーコンのポタージュ

葱の香り豊かなポタージュスープです。じゃがいもでとろみをつけ、ほっこりと優しい素朴な味わいに。

白葱　1本 ベーコン　30g じゃがいも　1個 セロリ　1/2本 バター　10g 固形スープ　1個 水　300ml 牛乳　200ml 万能ねぎ　1本 塩　適宜 胡椒　適宜

-ガーリッククルトン- バゲット　1切れ にんにく　1片 オリーブオイル　大2

1. 葱は５ミリの輪切りにします。セロリは筋を取り、５ミリ幅に切ります。ベーコンも５ミリ幅に切ります。じゃがいもは皮を剥いて１センチ角に切り、水に晒しておきます。
2. 鍋にバターを入れて弱火にかけ溶かし、1の材料を全て加えて炒めます。焦がさないようじっくりと葱の甘味を引き出します。
3. 水と固形スープの素を加えて強火にかけ、沸騰したら弱火にして20分ほど煮込みます。水と固形スープの素を加えて強火にかけ、沸騰したら弱火にして20分ほど煮込みます。
4. 野菜が柔らかくなったら火を止めて、ミキサーやフードプロセッサーにかけ、ピュレ状にして鍋にもどします。
5. 鍋を再び弱火にかけ、牛乳を加えて温めます。塩胡椒で味を整えてスープの完成です。
6. ガーリッククルトンを作ります。バゲットは1センチ角に切り揃えます。にんにくは薄くスライスして芯を取り除いておきます。
7. フライパンににんにくとオリーブオイルを入れて弱火にかけます。
8. オイルににんにくの香りが移ったらにんにくを取り出します。
9. フライパンに切ったバゲットを加え、箸で転がしながらゆっくりキツネ色になるまで炒めます。
10. 器にスープを注ぎ、クルトンと小口に切った万能ネギを添えていただきます。

最後に漉すとなめらかな舌触りになります。生クリーム50mlを最後に加えるとリッチでコクのあるスープに。