全粒粉のピザ生地

強力粉と全粒粉を1：1で作った歯応えのある素朴なピザ生地です。空焼きして冷凍保存できます。使う時は自然解凍しオイルを薄く塗って、ソースとお好みの具、チーズ等を乗せて高温のオーブンで焼きます。思い立った時にすぐに使えるので便利です。

強力粉　200g 全粒粉　200g 塩　5g ぬるま湯　200ml オリーブオイル　大2

-イースト液- ドライイースト　6g 砂糖　ひとつまみ ぬるま湯　大2

1. イースト液の材料を器に入れてかき混ぜ、イーストを予備発酵しておきます。
2. 大きめのボウルに強力粉と全粒粉、塩を入れて手で混ぜます。
3. [2]のボウルに[1]のイーストとぬるま湯を加えて混ぜます。
4. ちょっと力がいりますが、生地がまとまるまでこねてください。（季節や湿度等によって、水分が足らないようでしたらちょっとずつ足して様子を見てください。）
5. まとめた生地の中央を少しくぼませてオリーブオイルを入れて包み込むようにこねます。オイルですべってこねにくいですが、しだいに馴染んできますので、がんばってこねてください。
6. 表面がつるんときれいになったらこね上がり。生地をきれいに丸めてラップをして35度くらいの場所で1時間くらい発酵させます。
7. 2倍くらいに膨らんだら手をグーにして数回パンチを入れてガスを抜きます。
8. 転がして細長くした生地を3等分に包丁で切ります。それぞれの生地を丸めて、ラップをかけて乾燥しないようにします。
9. 丸めた生地を持ち上げて、指で伸ばしていきます。ある程度伸ばしたら、天板の大きさにカットしたクッキングシートに乗せて、手のひらの付け根のあたりで内側から外側に向かって伸ばします。縁の辺りは厚めにします。
10. 生地の表面にオリーブオイル（分量外）を手で塗ります。
11. 台の縁以外をフォークで突き刺して穴をあけます。膨らみ過ぎ防止用です。やらなくてもいいです。その場合は所々ボコっと膨らみますが、それも焼きっぱなしっぽくていい感じです。
12. 天板にクッキングシートごと乗せます。オーブンは250度に予熱します。
13. 250度のオーブンで8分くらい焼きます。焼き上がったら網の上で冷まし、完全に冷めたらラップに包んで冷凍庫で保存します。

生地を6等分にすると18cmの台が6枚取れます。一度に焼き切れない分は乾燥を防ぐためにラップをしたまま涼しい場所に置いて発酵が進まないようにしてください。