お豆のマリネサラダ

カラフルなお豆をさっぱりしたマスタードのドレッシングでマリネしました。

スナックエンドウ　6本 アスパラ　2本 ミックスビーンズ　50g 玉葱　1/4個 レタス　適宜

レモン汁　大1/2 粒マスタード　小1/2 はちみつ　小1/2 塩　適宜 胡椒　適宜 オリーブオイル　大2

1. スナックエンドウはヘタと筋を取り除きます。アスパラはハカマを取って３センチに切ります。玉葱は薄くスライスして水に晒しておきます。
2. 鍋にお湯を沸かし、塩を加えてスナックエンドウとアスパラをそれぞれ茹で、ザルに上げて冷まします。
3. ボウルに酢、レモン汁、マスタード、はちみつを入れて良く混ぜ味を見て塩、胡椒で整えます。
4. [3]にオリーブオイルを少しずつ加えて泡立て器で良く混ぜます。全体が白っぽくなったらOKです。
5. スナックエンドウ、アスパラ、ミックスビーンズ、水気をしっかり拭いた玉葱を4のボウルに加えしっかり和えます。ラップをして冷蔵庫で1〜2時間ほど寝かせます。
6. 食べる直前にレタスを加えて和え、器に盛りつけます。

ミックスビーンズはひよこ豆、レッドキドニー、緑えんどうのドライパックを使っています。スナックエンドウとアスパラは長い時間マリネするとグリーンが褪せるので1〜2時間に抑えます。