やわらか煮豚

塊肉がお安い時に。半熟煮玉子も一緒にできちゃいます。 白髪ネギと和辛子を添えるとおつまみにも最適。残りはラーメンやチャーハンにも。

豚肩ロース塊肉　500g 生姜　30g ネギの青い部分　1本分 粒胡椒　15〜20粒 水　適宜

-漬けダレ- 酒　200ml 醤油　100ml 砂糖　大3

1. 豚肉は味が染み易くなるように全面をフォークで刺して、タコ糸できつく縛り形を整えます。
2. 生姜は皮付きのままスライスします。
3. 漬けダレの材料をジッパー付きの袋に入れてよく振り、砂糖を溶かします。
4. [3]に豚肉、ネギの青い部分、生姜、胡椒を入れてジッパーを閉じ、軽く揉み込んで、冷蔵庫で一晩寝かせます。
5. 翌日、豚肉を取り出し、強火にかけたフライパンで全面に焼き色をつけます。
6. 鍋に焼いた肉を移し、漬けダレを全て注ぎます。豚肉が隠れるくらいまで水を足して強火にかけます。
7. アクが出るので取り除き、弱火にして落とし蓋をし、1時間煮ます。
8. 時間になったら火を止めてそのまま冷まし、粗熱が取れたらジッパー付きの袋に移します。煮玉子を作る場合はここで茹で玉子を入れます。好みの茹で加減のゆで卵を入れてください。袋の空気を抜いて密閉し、室温で冷まします。冷めたら冷蔵庫に移します。
9. 冷蔵庫で一晩寝かせるとと脂が固まるので好みで取り除いて下さい。煮汁は適量を小鍋に取り、好みの濃度に煮詰め、水溶き片栗粉でとろ味をつけて、チャーシューにかけていただきます。

漬けダレに一晩漬けておくと、お肉が柔らかくなります。前の晩から仕込んでおくと良いですよ。