うちのゴーヤチャンプルー

食感が楽しめるようゴーヤは普通より少し厚めにスライスしています。
ゴーヤの苦味と豚肉の甘味が美味しい。仕上げのカツオ節はたっぷりと！

ゴーヤ　1本 豚バラスライス　100g 木綿豆腐　1/2丁 もやし　100g 卵　1個 サラダ油　大1 塩　適宜 胡椒　適宜 削りかつお節　適宜

ー合わせ調味料ー 粉末かつおだし　小1 酒　大1 みりん　大1 水　大1 醤油　小1/2 塩　小1/2 ゴマ油　小1 鷹の爪　1本 片栗粉　小1/2

1. ゴーヤは縦半分に切り種とワタを取り除いて1センチ幅にスライスします。塩を振って軽く揉み10分置いておきます。豆腐は重し（お皿など）を乗せてしっかり水きりしておきます。豚肉は3〜4センチの長さに切り揃えます。もやしはヒゲ根を取ります。卵は器に割り入れ良く溶いておきます。
2. 合わせ調味料の材料をすべて混ぜ合わせておきます。鷹の爪は種を抜いて細かく刻み調味料に加えてください。
3. お鍋にお湯を沸かし、[1]のゴーヤを30秒〜1分ほど茹でてからザルに上げます。水きりした豆腐は縦半分に切り、8ミリ〜1センチの厚さにスライスします。
4. フライパンにサラダ油を熱し、強火で豆腐の両面を焼きます。焼き色が付いたら一度取り出しておきます。
5. そのままフライパンに豚肉を加え炒めます。肉の色が変わったらゴーヤともやしを加えざっと炒めます。
6. 全体に油がまわったら豆腐を戻し、合わせ調味料を回し入れてフライパンをあおりながら全体に絡めます。
7. 具をドーナツ状に寄せて、中央に溶いた卵を流し入れます。卵をぐるぐるとかき混ぜ、少し固まったところで寄せておいた具と合わせ大きく混ぜます。味を見て塩、胡椒で整えます。
8. 器に盛りつけ、削りかつおをたっぷり乗せていただきます。

塩を振って軽く茹でることでゴーヤの苦味が抑えられます。茹で過ぎると食感が損なわれるので注意してください。合わせ調味料に片栗粉が入るので、フライパンに加える直前にもう一度よくかき混ぜてから加えてください。