きぬさやと卵の炒めもの

　シャキシャキした食感が美味しいきぬさやはアジア圏ではポピュラーな素材。
うちの母は卵でとじてお醤油とお砂糖で味付けしたものを良く作ってくれました。
そんな美味しいきぬさやをにんにくとナンプラー（ニョクマム）を使ってベトナム風な炒めものにしました。

きぬさや　100g 卵　1個 乾燥きくらげ　5g にんにく　1かけ 香菜　1枝

ニョクマム　大1/2 酒　大1/2 塩　適宜 胡椒　適宜 サラダオイル　大1.5

1. きぬさやは冷水に漬けてパリっとさせ、へたと筋を取ります。きくらげはたっぷりの水で戻し、石づきを取り食べやすい大きさに切ります。卵は器に割り入れて溶きほぐし、塩胡椒をひとつまみ加えて混ぜます。にんにくは芯を取ってみじん切りにします。香菜は冷水に漬けてシャッキリさせて葉を摘んでおきます。
2. フライパンにサラダオイルの半量を入れ、溶きほぐした卵を入れて半熟のスクランブルエッグを取り出しておきます。
3. 残りのサラダオイルとみじんぎりにしたにんにくをフライパンに入れて弱火にかけます。
4. きぬさやが鮮やかなグリーンになったらきくらげと取り置いた卵を加え炒めあわせます。
5. 鍋肌から酒とニョクマムを加え炒め、塩胡椒で味を整えます。
6. 器に盛りつけ香菜の葉を飾ります。

　強火で手早くシャッキリと炒めてください。下準備をきっちりやってしまえば炒めるのはあっという間です。