テンジャンチゲ

韓国の具沢山お味噌汁です。お店によって辛さは様々ですが、あまり辛すぎない方が私は好きです。雑穀を混ぜて炊いたご飯にスープを浸していただいてください。

木綿豆腐　200g アサリ　10粒 ズッキーニ　1/2本 玉葱　1/2個 じゃがいも　1個 葱　1/3本 えのき茸　小1パック 青唐辛子　2〜3本

煮干し　15g 水　700cc テンジャン　大3 コチュカル　小2 にんにく　1片 牛肉ダシダ　小1

1. 鍋に水と煮干しを入れて火にかけ出汁をとり、漉して煮干しを取り除きます。
2. じゃがいもは皮を剥き1センチ角に切ります。玉葱は繊維に沿って5ミリ幅にスライスします。鍋に出汁とじゃがいも、玉葱を入れて火にかけます。
3. 豆腐は1.5センチ角に、ズッキーニは縦半分に切り5ミリ幅の半月切りにします。葱は5ミリ幅の斜め切りに、えのき茸は石附を切り落としほぐしておきます。青唐辛子はヘタを切り落として小口に切ります。
4. じゃがいもに火が通ったらすりおろしたにんにくとテンジャンを加えます。テンジャンが溶けて再び沸騰したら残りの具を加えます。
5. コチュカル、ダシダを加えて沸騰したまま4〜5分煮ます。アサリの殻が開いたら完成です。

辛さはコチュカルと青唐辛子で調整してください。具はこの他に大根、椎茸などお好みの物を使ってください。
日本のお味噌と違ってテンジャンはぐつぐつ煮ても良いのだそうです。強火でがんがん煮立ててください。他に日本では手に入り難いチョングッジャンという納豆に似た臭〜い発酵食品を加えるとよりコクが増して本格的になります。