海老入りとまたま

ぷりぷり海老とふわふわ玉子にトマトのほんのりした酸味が美味しいです。

むき海老　8尾 トマト　1個 玉子　2個 ネギ　5センチ 鶏ガラスープの素　小1/2

湯　大2 片栗粉　小1 サラダオイル　大2 塩　適宜 胡椒　適宜

1. むき海老は背わたを取り、塩少々、片栗粉（分量外）少々で揉み、区臭みを取ります。水で洗い、ペーパー等で水気を拭き、塩胡椒で下味を付けます。
2. 玉子をボウルに割り、卵白を大さじ1程取り分けます。[1]の海老に取り分けた卵白と片栗粉小さじ1を加え、手でよく混ぜて置きます。
3. お湯に鶏ガラスープの素を加え溶かします。ネギはみじん切りに、トマトは8等分のくし切りにします。
4. [2]の玉子を箸でよく溶きほぐし、みじん切りのネギと溶かした鶏ガラスープを加え混ぜます。
5. フライパンを熱し、分量の1/3のサラダオイルを馴染ませ玉子を一気に加えます。まわりが固まり始めたら大きく混ぜ、半熟の状態で火を止めて皿に移しておきます。
6. 空いたフライパンを再び熱し、1/3のオイルを馴染ませ、海老を加えて炒めます。海老に火が通ったら玉子を取り置いた皿に移します。
7. 空いたフライパンを再び熱し、残りのオイルを馴染ませ、トマトを炒めます。水分が出てきたら少し煮詰め、玉子と海老を戻し入れ、軽く混ぜ合わせたら完成です。

トマトの皮が気になるようでしたら、湯剥きしてください。海老は炒め過ぎに注意してください。